Le Bailliage du Pays de Vaud
Chères Dames de la Chaîne, chers Confrères, Chers Visiteurs,
Reconnu par l’UNESCO pour son vignoble en terrasses, tout comme pour ses magnifiques panoramas, ses lacs, ses sommets et ses différents produits du terroir, je ne saurai que vous recommander de faire un détour par le Canton de Vaud.
Outre ses tables et ses chefs renommés, vous y découvrirez de gourmandes recettes régionales que vous aurez loisir à accompagner d’un cru de nos magnifiques coteaux.
Que cela soit sur la Riviera, au Chablais, à La Côte, au Jura, au Nord vaudois, au Pays d’En Haut, au Gros-de-Vaud, à la Broye, à la Vallée de Joux ou au Vully, vous ne serez pas déçus, j’en suis convaincue, de votre séjour tant hôtelier que gustatif.
C’est avec joie que, le Comité et moi-même, vous recevrons au sein du Bailliage du Pays de Vaud.
Au plaisir de vous y accueillir lors de l’un de nos événements ou repas.
A tout bientôt.
Dominique Koeppel, Bailli du Pays de Vaud
A L'OCCASION DE SON 75 EME ANNIVERSAIRE
L'HISTOIRE DU BAILLIAGE DU PAYS DE VAUD
C’est à La Verniaz-sur-Evian, le 26 mai 1951, lors du premier Chapitre International de notre Confrèrie que furent créés les Bailliages du Pays de Vaud, de Genève et du Valais. Après le déjeuner des intronisations, le Léman fut traversé et l’on se retrouva à St-Saphorin, à l’Auberge de l’Onde, chez le Maître Rôtisseur René Gottraux. Après quelques verres de Dézaley, il fut décidé de créer le Bailliage de Suisse, premier Bailliage hors de France. Ce qui fut concrétisé le 19 novembre 1951 à Paris.
Baillis du Bailliage Pays de Vaud
HELD Hermann 1er Bailli, 26.05.1951 au 31.12.1963, décédé 12.01.1969
(René Gottraux, Maître rôtisseur, un des membres fondateur s
JACCARD Paul-Henri 1.1.1964 au 31.12.1968
MONNARD Jean-Jacques 1.1.1969 au 31.12.1971
LINDENMANN Roger 1.1.1972 jusqu’au courant année 1983, année de son décès
VANNAZ Armand 1.1.1984 au 31.12.1992
CORNU Marcel 1.1.93 au 31.12.1994
WILLINER Pierre 1.1.1995 au 31.12.1996, décédé 16.04.2016
LUGEON Robert 1.1.1997 au 31.12.2003, décédé 12.12.2020
DUFRESNE Francis 1.1.2004 au 31.12.2011
LURATTI Patrick 1.1.2012 au 17.12.2012
KOEPPEL Dominique 1.1.2013
Quelques restaurants du Bailliage
Restaurant des Bains** Avenches
St-Christophe** Bex
Auberge Communale Bogis-Bossey
Restaurant Là-Haut** Chardonne
Auberge du Lac Coppet
Hôtellerie de Châtonnaye Corseaux
Bœuf Rouge Crassier
Hôtel de Ville** Crissier
Rôtisserie au Gaulois** Croy
Le Raisin** Cully
Les Rochettes Faoug
Buffet de la Gare/Hôtel Glanis** Gland
Hôtel Victoria** Glion
Hôtel Continental, restaurant Beaujolais Lausanne
Grappe d’Or Lausanne
Restaurant des Plaideurs Lausanne
Beau-Rivage Palace** Lausanne
Buffet de la Gare Lausanne
Lausanne-Palace** Lausanne
Hôtel Royal Savoy Lausanne
Hôtel Carlton Lausanne
Le Berceau des Sens / EHL Lausanne
Table de Suter Lucens
Restaurant du Jorat Mézières
Restaurant du Vieux-Montreux Montreux
Fairmont Montreux Palace** Montreux
Royal Plazza Montreux
Buffet de la Gare Mont-Pèlerin
Chez Chibrac Mont-Pèlerin
Chalet du Mont-Pèlerin** Mont-Pèlerin
Mirador Kempinski Mont-Pèlerin
Hôtel Mont-Blanc au Lac** Morges
Restaurant du Club Nautique** Morges
Vieux Chaudron Moudon
L’Etoile** Noville
Refuge Roc d’Orsay Ollon
Hôtel Bellevue Onnens
Buffet de la Gare Payerne
Restaurant du Port** Pully
Restaurant du Prieuré Pully
Café de Riex** Riex
Auberge de l’Onde St-Saphorin
Auberge de Vers-chez-Perrin** Vers-chez-Perrin
« Chez Pierre » Vevey
Grand Hôtel du Lac Vevey
Hôtel Comte Vevey
Hôtel des Trois Couronnes** Vevey
Sporting Villars
Hôtel de l’Aigle Villeneuve
Hôtel Bryon Villeneuve
Buffet de la Gare Yverdon
Grand Hôtel des Bains Yverdon
Le Torrent Yvorne
Grands Chapitres et manifestations organisés par le Bailliage
06.12.1951 1er Grand Chapitre amical et 1er de Suisse, restaurant Métropole, Lausanne (35 personnes)
19.06.1953 Chapitre international, Chillon, 1er Chapitre international tenu en Suisse
29 au 30.07.1953 Chapitre de Suisse, organisation avec le Bailliage de Genève
07.04.1960 Chapitre de Suisse, Montreux
15.06.1964 Chapitre de Suisse dans le cadre de l’Expo à Lausanne
03 au 05.031967 Chapitre de Suisse, Villars s/Ollon
23 au 26.05.1969 Chapitre International de la Chaîne des Rôtisseurs et intronisation à Chillon
28 au 29.05.1976 25ème anniversaire du Bailliage de Suisse, Saint-Saphorin et Genève, organisation avec le Bailliage de Genève
27.10.1978 Concours des Commis Rôtisseurs, EHL
01.07.1981 30ème anniversaire du Bailliage du Pays de Vaud, Coppet
19.08.1981 Concours des Commis Rôtisseurs, EHL
15 au 16.05.1982 Chapitre Suisse de Printemps, Lausanne, Pully et Montreux
02 au 03.05.1987 Chapitre de Suisse, Lausanne
24.04.1989 Concours des Commis Rôtisseurs, EHL
17.11.1990 Finale Mondiale du Concours des Commis Rôtisseurs, EHL
16 au 17.05.1992 Chapitre de Suisse, Lausanne et Montreux
11.11.1995 Concours des Commis Rôtisseurs, EHL
11 au 12.10.1997 Chapitre Suisse d’Automne, Montreux
25.10.2003 Concours des Jeunes Rôtisseurs, EHL
14 au 16.05.2004 Grand Chapitre International de Printemps, Lausanne et Chalet-à-Gobet (EHL)
27 au 30.05.2010 Grand Chapitre International de Printemps, Vevey et Montreux
17 au 19.05.2019 Grand Chapitre International de Printemps, Lausanne et Morges
03 au 05.09.2021 Grand Chapitre International d’Automne, Lausanne (durant la pandémie COVID)
Quelques Confrères du Bailliage
Frédéric Fauquex, Conseiller d’Etat et nommé Bailli d’Honneur
Louis Guisan, Président du Conseil d’Etat vaudois
Georges-André Chevallaz et Jean-Pascal Delamuraz tous deux Présidents de la Confédération
Paul-René Martin, Syndic de Lausanne
Pierre Duvousin, Président du Gouvernement vaudois
Jean-Jacques Cevey, Syndic de Montreux
Claude Lecoultre, Préfet du District de Rolle
Sans oublier Jacqueline de Quattro, Conseillère d’Etat
Voyages organisés par le Bailliage
19 au 21.10.2007 Voyage dans le Piémont à Alba (truffe)
29.10 au 01.11.2009 Voyage en Champagne (Reims)
30 au 31.10.2010 Voyage à Lyon (Bocuse)
21 au 22.05.2011 Déplacement à Arbon pour le Grand Chapitre International de Printemps
22 au 25.06.2012 Voyage à Monaco et Vercelli
04 au 06.09.2015 Voyage à Modène et à Parme (vinaigre, Parmesan et jambon)
06 au 08.05.2022 Voyage dans le Vaucluse (Montélimar, Condrieu, Avignon, Isle sur la Sorgue)
Visites lors des Solstices ou événements semblables organisés par le Bailliage
2011 Visite de l’exploitation viticole bio, Domaine de La Capitaine – Reynald Parmelin à Begnins
2012 Visite du Musée du Pain et du Blé, à Echallens, suivie d’un repas sur place (traiteur)
2013 Visite des Salines de Bex – Repas à l’intérieur par un des traiteurs des salines
2014 Visite de la fromagerie de Château d’Oex – Repas au restaurant de la fromagerie
2015 Musée du Café à Orbe avec démonstration. Repas traiteur, confectionné par l’un des membres du Bailliage sur place
2016 Visite des cultures de champignons Stadler à Aigle – Apéritif sur place – Repas à l’Etoile à Noville
2017 Dans le cadre de l’OMGD, visite des caves du Château de Duillier avec dégustation – Repas au Buffet de la Gare de Gland
2017 Visite de l’Usine de production d’eau de Lutry (SEL) – Apéritif et repas au Restaurant du Port à Pully
2018 Visite du Musée du Léman à Nyon. Apéritif et repas au Restaurant du club La Nautique
2019 L’alimentation au Moyen Âge – conférence et repas médiéval – Badouxthèque, Aigle
2020 Visite de la Maison de la cloche et de la mémoire populaire à Juriens, repas à la Rôtisserie du Gaulois, Croy
2021 Visite de l’Alimentarium, Vevey – suivie d’une conférence « Le sixième sens ou l’émotion alimentaire » par Philippe Ligron – Déjeuner commenté sur place
2022 Visite de la Maison de Lavaux et du village de Grandvaux – Repas au Café de Riex
2023 Dans le cadre de l’OMGD, visite de l’Agroscope à Changins – Cépages résistants à l’oïdium et au mildiou Repas sur place
2023 Visite de l’Ecole César-Rytz et du Musée Mosimann au Bouveret – Repas sur place
2024 Dans le cadre de l’OMGD, visite de la Tonnellerie du Domaine du Manoir à Valeyres-sous-Rances, apéritif au domaine et repas au village
2024 Visite du Moulin de Sévery, démonstration et dégustation – Repas sur place
2025 Visite de Léguriviera – Repas au « Millennium » à Crissier
2026 Visite de la Ferme aux Agrumes à Boirex, déjeuner au Buffet de la Gare à Gland
** Etablissements membres du Bailliage du Pays de Vaud en 2026
Ce document a été établi, par Dominique Koeppel, Bailli du Bailliage du Pays de Vaud, sur la base du livret édité par la Chaîne des Rôtisseurs Suisse à l’occasion de son 60e anniversaire, de documents d’Henri Rollier, Vice-Chargé de Presse (pour les voyages, solstices et autres événement) et du site « scriptorium.ch ». Il peut contenir des erreurs et/ou des oublis.
